Готовим вяленую рыбу дома: простая рецептура, способы хранения, калорийность продукта

Подсоленная и выдержанная на воздухе определенное количество времени рыба называется вяленой. Такой способ приготовления рыбы является одним из вариантов холодной сушки. При этом завялить можно только очень жирную или средне-жирную рыбу, которая не только избавится от лишней влаги под воздействием солнечных лучей и тепла, но и приобретет своеобразный вкус.

Продукты, полученные в результате вяления особо жирных сортов рыб, считаются деликатесными. Кроме того, вяленая рыба выгодно отличается от сушеной более длительным сроком хранения и гармоничным вкусом (более насыщенным, менее соленым).

Как приготовить вяленую рыбу?

Наиболее вкусны в вяленом виде тарань, лещ, плотва, вобла, рыбец, бустера, мойва, карп, чехонь, щука, окунь, синец, шемая, язь, лещ и подлещик. Мелкие и средних размеров экземпляры, как правило, перед засолкой и вялением не потрошат. Но это только в том случае, если вяление производится весной или осенью. Летом же лучше потрошить весь улов, так как основным кормом в этот период является зелень, которая (если ее не удалить) может сделать мясо горьковатым.

Ингредиенты:

• Рыба;
• вода;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рецепт приготовления вяленой рыбы не подразумевает точных пропорций.
2. После того как тушки вымыты и (при необходимости) выпотрошены, делается рассол: в воде растворяется такое количество соли, чтобы сырое яйцо, помещенное в рассол, оставалось плавать на поверхности.
3. Затем свежую рыбу, нанизанную через глаза на шпагат или бечевку, опускают в соленую воду таким образом, чтобы она полностью была покрыта рассолом, неплотно накрывают крышкой и помещают в холодное место (+8-+5°С).
4. Мелкая рыбешка солится не более трех дней, крупная – около недели.
5. Хорошо просоленные экземпляры должны иметь плотную спинку, красновато-желтую икру и темно-серое мясо в разрезе.
6. Следующий этап вяления состоит в избавлении продукта от излишков соли.
7. Для этого просоленные тушки нужно вымочить в прохладной воде на протяжении 5-10 часов, смена воды производится за это время не менее трех раз.
8. В целом опытные рыболовы рекомендуют вымачивать их столько часов, сколько дней они солились.
9. После этого количество соли, оставшееся в продукте, не превышает обычно 5-7%.
10. Теперь тушки необходимо просушить, разложив ровными рядами на бумаге, а затем развесить на свежем воздухе или в отдельном помещении, например, на чердаке.
11. Во избежание порчи продукта личинками мух, его покрывают подсолнечным маслом, раствором 3%-го уксуса или слабым раствором марганцовки.
12. Через 2-3 недели рыба полностью готова к употреблению. Но как дома хранить вяленую рыбу и можно ли осуществлять хранение дольше 1-2 недель?

Особенности хранения

Дома сохранить такой продукт можно несколькими способами:

• обернуть бумагой (например, положить в бумажный пакет) и поместить в прохладное место (погреб, холодильник, подвал);
• наполнить тушками или кусками тушек трехлитровую банку и поместить в нее горящую свечу, плотно закрыв или закатав железной крышкой. Пламя «съест» весь кислород, свеча погаснет, а продукт останется свежим на протяжении нескольких месяцев;
• положить в морозилку в пластиковом контейнере. Таким образом, полезные свойства и вкусовые характеристики продукта сохранятся в течение 6-8 месяцев.

Однако, выбирая как хранить вяленую рыбу, необходимо помнить, что совершенно не подходят для этой цели фольга и целлофан.

Энергетическая ценность вяленой рыбы

В большинстве случаев калорийность вяленого продукта значительно ниже энергетической ценности свежей или копченой рыбы. Однако существуют определенные сорта рыб, калорийность которых увеличивается в процессе вяления.

Соответственно, вяленая рыба – продукт не только деликатесный, но и в какой-то мере диетический. Определенные сорта рыб в вяленом виде можно спокойно употреблять в пищу, не боясь увеличения массы тела.

При этом рецепт создания такой рыбы подразумевает отсутствие термической обработки, что гарантирует сохранность в данном продукте всех витаминов и микроэлементов.

А для того, чтобы не возникало ни малейших сомнений в качестве и свежести продукта, стоит попробовать приготовить вяленую рыбу самостоятельно. Вкусной вам рыбки и приятного аппетита!