Красная соленая рыба

На Руси издревле все красивое, ценное и редкое называли красным: красно солнышко, красна девица… Вот и самую дорогую рыбу: белугу, осетра, стерлядь, форель, семгу прозвали красной. Некоторые могут возразить: да у семги мясо красное, что странного в названии? У осетра мясо белое, и все равно он носит название – красная рыба, благодаря полезным и питательным свойствам мяса.

Полезные свойства ценного продукта

В мясе ценной рыбы содержатся полезные вещества:

• витамины – А, группы В, D,Е, РР;
• фосфор;
• селен;
• цинк;
• кальций;
• полинасыщенные жирные кислоты омега-3 и 6.

Содержание селена – витамина долголетия – очень важно. Он помогает удержать молодость. Регулярное употребление ценных сортов рыбы – отличная профилактика онкологических заболеваний, склероза, болезней сердечно-сосудистой системы, артроза.

Не так давно ученые сделали еще одно интересное открытие – регулярное употребление этого продукта помогает противостоять вредному ультрафиолетовому излучению. Считается, что женщинам особенно полезны такие сорта ценной рыбы: семга и форель.

В них наиболее сбалансировано содержание полинасыщенных кислот, их мясо легче усваивается организмом.

По калорийности в 100 г семги содержится 140-220 кал, в зависимости от жирности продукта, жира от 5 до 22%, белка – около 22%. В форели – также на 100 г – от 98 до 220 кал, жира – 5-14%, белка столько же, сколько в семге.

Свои полезные свойства рыба сохраняет и в соленом виде. Именно этот вид консервации не дает ей потерять полинасыщенные кислоты и микроэлементы. А вот при жарке и варке полезные вещества разрушаются. Если перед приготовлением ухи или при запекании рыбу вымочить, то вреда от употребления соленого удастся избежать, и сохранить в продукте запас полезных веществ.

Противопоказания к употреблению полезного продукта

Противопоказания к употреблению семги и форели весьма условные.

В связи с повышенной жирностью рыбы ей не стоит злоупотреблять, если в анамнезе имеются заболевания:

• желудка;
• печени;
• поджелудочной железы.

Ее нельзя вводить в рацион при индивидуальной непереносимости.

Беременным и кормящим женщинам тоже не стоит рисковать – даже рыба, выращенная в искусственных условиях, может содержать в себе ртуть – ведь садки для нее наполнены той же самой морской водой, в которой живут ее дикие соплеменники.

Слишком мало уделяется внимания охране природы, участились случаи выброса в реки и океаны промышленных отходов.

Рецепт засола красной рыбы

Этот рецепт привлекает вкусом получившейся рыбы. Приготовление простое, мясо нежное, соль очень мало чувствуется. Много времени на приготовление затрачивать не придется.

Ингредиенты:

• красная рыба: лосось, форель, горбуша или семга;
  
• для рассола на 1 литр воды;
• соль не йодированная – 5 столовых ложек без горки;
• сахар – 3 столовые ложки;
• семена кориандра – щепотку;
• сухой горчичный порошок – 1 столовая ложка;
• горошки черного душистого перца – 5-6 штук;
• лавровый лист – 6 штук;
• подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Для начала варят рассол для красной рыбы.
2. На литр воды кладут соль, сахар и все остальные специи, доводят до кипения и кипятят пару минут.
3. Затем этот рассол необходимо остудить.
4. Нарезается тушка пластинами или брусочками, как кому удобно и тщательно очищается от костей.
5. Целиком рыбу солить не стоит, иначе она может не просолиться.
6. Подготовленный продукт выкладывается в контейнер, или глубокую миску, заливается остывшим рассолом так, чтобы ее скрыло.
7. Все закрывают крышкой и придавливают крышку гнетом. В качестве гнета подходит банка с водой, которую устанавливают на крышке.
8. Уже через сутки рыбу можно кушать.

Засолка свежезамороженной форели

Сначала тушка должна хорошенько оттаять естественным образом. Нельзя ускорять процесс: помещать тушку в микроволновку или в полиэтиленовом пакете окунать в горячую воду. Такие манипуляции негативно влияют на полезные вещества, они разрушаются.

Ингредиенты:

• форель;
• соль – крупная, первый помол;
• сахар;
• перец обычный и душистый – горошком;
• лавровый лист;
• лимон;
• приправы по собственному вкусу.

Способ приготовления:

1. Форель тщательно чистят, разрезают пластами, удаляют кости – шкурка не снимается.
2. Готовят смесь для засолки следующим образом: 3 части соли – 1 сахара, приправы по вкусу.
3. Сначала порционные куски маринуются около часа – смесь для засолки добавляется с той стороны, где нет шкурки, затем выкладываются пластами в ёмкость – причем должно создаться ощущение, что там находится целая форель. То есть куски выкладывают мякоть к мякоти.
4. На мякоть помещают любимые травы, и все поливается лимонным соком.
5. Емкость закрывают и на 2 дня убирают в прохладное место.

Для того чтобы полакомиться вкусным блюдом ждать приходится 48 часов.

Рецепты блюд с соленой рыбой

Соленую рыбу можно есть не только как закуску. Из нее готовят супы, ее добавляют в салаты.

Если хочется сварить уху из заранее засоленного продукта, его требуется заранее вымочить в холодной воде в течение 2 часов, и потом блюдо не солить. В остальном – суп из субпродукта и обычной рыбы ничем не отличаются.

Рецепт ухи из семги для тех, кто следит за своей фигурой

• Тщательно вымоченную рыбу проваривают в течение 10 минут с луковицей– приправ добавлять не нужно, в рыбе все уже есть;
• Рыбу вынимают, бульон процеживают, докладывают в него рис – 1 стакан – он уберет лишнюю соль, и за 5 минут до того, как рис окончательно сварится, в кастрюлю опять помещается рыба.

При подаче в каждую тарелку добавляется ломтик лимона. Еще одно интересное блюдо, ингредиентом которого является соленая семга: салат с тропическими фруктами. Делается он просто.

Ингредиенты:

• основной продукт – 240 г;
• оранжевый грейпфрут;
• авокадо – лучше подготовить 2 шт.;
• лимон – он нужен, чтобы сделать сок для заправки;
• 2 пучка свежего базилика.

Способ приготовления:

1. Семга нарезается ломтиками – лучше длинными прямоугольничками. Нужно тщательно проверить, не осталось ли в мякоти костей.
2. Грейпфрут следует обработать особо тщательно: убрать все белые перегородки, которые впоследствии могут испортить вкус салата горечью. Нужно стараться, чтобы дольки не пострадали во время обработки.
3. Мякоть авокадо нарезается ломтиками.
4. Базилик рвут руками.
5. После того как все компоненты блюда аккуратно выкладываются на тарелку, их поливают лимонным соком.

Некоторые предпочитают презентацию, в которой все ингредиенты перемешиваются.

Если научиться солить рыбу самостоятельно, то не придется во время неожиданного прихода гостей задумываться: «Что поставить на стол?» Она может играть роль отдельного блюда в меню, и служить полуфабрикатом для приготовления иных блюд.