Как приготовить бефстроганов из говядины

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff - говядина по-строгановски) - русское блюдо, получившее широкое признание во всем мире. Вариантов его приготовления насчитывается великое множество, однако все рецепты объединяет присутствие главного ингредиента - тонко нарезанных кусочков говядины в сметанном либо сливочном соусе. Для этого идеально подойдет свежая говяжья вырезка, разнообразить и подчеркнуть вкус которой помогут такие ингредиенты как сметана, сливочный соус и грибы.

Классический рецепт бефстроганов из говядины

• Говядина - 300 грамм;
• Лук репчатый - 2 штуки;
• Сметана - 200 грамм;
• Томатная паста - столовая ложка;
• Мука - столовая ложка;
• Соль и душистый молотый перец - по вкусу.
• Растительное масло для обжарки.

1. Порезать мясо на тонкие пластины и отбить с обеих сторон кухонным молоточком, а затем порезать получившиеся отбивные соломкой на тонкие полоски;
2. Нарезать лук тонкими полукольцами либо нашинковать мелкими кубиками;
3. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать лук до тех пор, пока он не приобретет характерный золотистый оттенок;
4. После этого выложить в сковороду к луку нарезанную говядину и обжаривать в течении нескольких минут на среднем огне. После этого убавить огонь до минимума и продолжить тушить порядка 10-15 минут;
5. Засыпать к ингредиентам в сковороде муку и тщательно перемешать, чтобы она равномерно распределилась и сделала массу густой;
6. Добавить сметану, снова перемешать и прогреть еще несколько минут;
7. После этого ввести томатную пасту. Перемешать, накрыто смесь крышкой и тушить на среднем огне в течении 45 минут-часа. Если жидкость испаряется слишком быстро, время от времени следует доливать в сковороду немного воды или бульона;
8. Готовить мясо необходимо до мягкости, при этом соус должен стать достаточно однородным и густым. В самом конце посолить и поперчить;
9. Подавать готовый бефстроганов на стол - мясо будет иметь замечательный вкус как в сочетании с гарнирами, так и в качестве отдельного блюда.

Бефстроганов в сметанном соусе

• Говядина - 500 грамм;
• Жирная сметана - 200 грамм;
• Шампиньоны либо замороженные белые грибы - 200 грамм;
• Репчатый лук - 200 грамм;
• Растительное масло - 50 мл;
• Сливочное масло - 20 грамм;
• Мука - 1 чайная ложка;
• Говяжий бульон - 150 мл;
• Соль, черный молотый перец - по вкусу.

1. Нарезать говядину пластинами толщиной в сантиметр, отбить с помощью кухонного молотка, нарезать соломкой и замариновать в смеси соли и перца;
2. Нарезать лук тонкими кольцами, а грибы - кубиками. Если используются замороженные белые, их необходимо предварительно разморозить;
3. Нагреть сковороду, растопить в ней сливочное масло и обжаривать грибы до золотистого цвета;
4. Добавить к грибам муку и перемешать. После этого влить в сковороду бульон и варить еще порядка пяти минут;
5. Ввести к грибам сметану, посолить и поперчить. Готовит соус еще 2-3 минуты;
6. В отдельном сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем говядину до румяной корочки. После этого добавить к мясу лук и продолжать жарить до мягкости;
7. Переложить к говядине грибы в сметанном соусе и томить на маленьком огне еще около часа;
8. Подавать блюдо на стол в тарелке с густой подливой.

Бефстроганов из говядины в мультиварке

• Говядина - 500 грамм;
• Сметана - 3 столовых ложки;
• Томатная паста - 2 столовых ложки;
• Репчатый лук - 1 штука;
• Чеснок - 4 зубчика;
• Горчица, соль, черный молотый перец, специи - по вкусу.

1. Нарезать говядину поперек волокон небольшими кусками и тщательно отбить. Смазать каждый кусок горчицей с двух сторон и мариновать в течении 20-30 минут;
2. Налить в мультиварку немного масла, положить мясо и готовить в течении 20 минут;
3. Измельчить чеснок, нарезать лук кубиками и добавить их к мясу, тщательно перемешав. Готовить еще 5 минут;
4. Смешать томатную пасту и сметану, добавить к мясу и луку. Долить воду либо бульон, закрыть крышку мультиварки и включить режим тушения на 2 часа;
5. В конце можно добавить свежую зелень. Готовое невероятно нежное мясо можно подавать к столу с картофельным пюре, рисом и прочими гарнирами.

Бефстроганов со сливочно-горчичным соусом

• Вырезка говядины - 800 грамм;
• Белые грибы - 120 грамм;
• Сливки - 250 мл;
• Репчатый лук - 4 штуки;
• Острая горчица - 1 столовая ложка;
• Сливочное масло - 120 грамм;
• Оливковое масло - 1 столовая ложка;
• Лимон - 1 штука;
• Мука - 20 грамм;
• Сахар - 1 чайная ложка;
• Соль, черный молотый перец - по вкусу.

1. Нарезать говядину на тонкие ломтики, а затем еще раз разрезать их на полоски;
2. Отварить белые грибы в подсоленной воде в течении около 20 минут, а затем мелко нарезать;
3. Лук нарезать тонкими полукольцами;
4. Растопить в кастрюле 100 грамм сливочного масла, добавить туда лук и обжаривать на медленном огне до золотистого цвета;
5. Добавить к луку грибы и выдавить сок одного лимона. Закрыть смесь крышкой и продолжать варить при пузырьковом кипении;
6. Оставшееся сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку и обжаривать пару минут, постоянно перемешивая;
7. После этого ввести к смеси сливки и сахар, продолжить готовить еще 7-8 минут, часто помешивая. Посолить, добавить перец и снять с огня;
8. Вмешать к сливочной массе горчицу;
9. Разогреть на отдельной сковороде оливковое масло и обжарить полоски говядины на сильном огне;
10. Переложить мясо к грибам и луку, добавить сливочно-горчичный соус;
11. Перемешать и подавать готовый бефстроганов к столу.

Бефстроганов из отварной говядины

• Отварная говядина - 400 грамм;
• Крупная морковь - 1 штука;
• Сметана - 200 грамм;
• Сливочное масло - 1 столовая ложка;
• Мука - 1 столовая ложка;
• Соль, специи - по вкусу.

1. Отварную говядину нарезать ровной соломкой;
2. Заранее отваренную морковь потереть на терке, а затем добавить к мясу;
3. Разогреть сухую сковороду и обжарить на ней муку до золотистого цвета, снять с огня и дать остынуть;
4. Смешать муку со сливочным маслом и продолжить варить полученную смесь, тут же добавляя сметану и непрерывно помешивая. Довести смесь до кипения, посолить, добавить перец и продолжить готовить еще около 3-5 минут;
5. Добавить к отварной говядине с натертой морковью сливочный соус, а затем поместить в разогретый духовой шкаф на 10-15 минут;
6. Подавать диетический бефстроганов к столу с гарниром либо самостоятельно.

Бефстроганов от Жюля Верна

• Говядина - 800 грамм;
• Шампиньоны - 150 грамм;
• Сухое белое вино - 500 мл;
• Водка - 100 мл;
• Сметана - 100 мл;
• Томатная паста - 1 чайная ложка;
• Сливочное масло - 60 грамм;
• Растительное масло - 200 мл;
• Горчица - столовая ложка;
• Морковь - 2 штуки среднего размера;
• Репчатый лук - 2 штуки;
• Тимьян - 1 веточка;
• Лавровый лист - 1 штука;
• Паприка - 1 чайная ложка.

1. Порезать говядину на тонкие пластины, а затем еще раз - ровными полосками;
2. Нарезать лук полукольцами, а морковь - тонкой соломкой. В глубокой миске смешать с сухим белым вином, тимьяном и лавровым листом, немного посолить - получится маринад для мяса;
3. Залить бруски говядины готовым маринадом и оставить на 2-2,5 часа, незабываем регулярно помешивать;
4. Нарезать шампиньоны ломтиками. Разогреть на сковороде часть растительного масла и пассировать грибы до золотистого оттенка. В конце посолить, добавить перец, ввести треть сливочного масла.
5. На время достать грибы, разогреть остатки сливочного и растительного масла, а затем поместить в ту же сковороду промариновавшееся мясо. Обжаривать на сильном огне порядка 4-5 минут, при необходимости посаливая;
6. Главная изюминка рецепта от Жюля Верна - разогреть водку, вылить на мясо, поджечь и дать выпариться. Однако делать это необходимо крайне осторожно!
7. Переложить мясо на тарелку и на время оставить;
8. Оставшиеся от маринада морковь и лук выложить в сковороду с оставшимся от обжаривания маслом и жиром и обжаривать в течении нескольких минут на слабом огне, а затем добавить томатную пасту;
9. Влить белое вино и добавить паприку. Варить до тех пор, пока половина жидкости не выпарится;
10. Ввести к смеси сметану, горчицу, и готовые грибы, перемешать и тушить до загустения соуса, поперчить;
11. Выложить в сотейник с соусом приготовленное мясо и прогреть вместе на медленном огне в течении нескольких минут;
12. Подавать изысканный французский вариант блюда на стол. Приятного аппетита!