Способы приготовления голубцов из виноградных листьев в разных странах

Голубцы из виноградных листьев еще называют долмой. Готовят их во многих странах мира, но особенно они популярны в Грузии, Армении и Молдове. В рецептах можно использовать разные виды мяса, но в традиционных вариантах присутствует именно баранина. Важно выбирать для готовки молодые и максимально свежие листья. В некоторых рецептах используются соленые и маринованные варианты. Рассмотрим несколько популярных блюд.

Рецепт молдавских голубцов в виноградных листьях

Это блюдо можно считать национальным, поскольку оно всегда есть на столе во время любого праздника. Попробовав его хотя бы раз, вы надолго запомните этот непревзойденный вкус.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свиного фарша;
• виноградные листья;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 0,5 ст. риса;
• 0,5 ст. кукурузной крупы;
• 4 помидора;
• 250 молдавского кваса;
• 0,5 л бульона;
• зелень;
• соль и перец.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук нарежьте мелким кубиком, а морковку натрите на крупной терке.
2. Овощи обжарьте на разогретом масле до мягкости.
3. Помидоры нарежьте средним кубиком и добавьте в сковороду к обжаренным овощам.
4. Продолжайте тушить, пока не испарится влага, а затем, смешайте овощи с фаршем.
5. Отдельно отварите рис и вместе с кукурузной крупой положите к другой начинке и хорошенько смешайте до однородности.
6. Молодые листья винограда облейте кипятком, положите начинку и заверните голубцы.
7. Выложите в форму или кастрюлю налейте бульон и квас, который должен быть приготовленным из отрубей.
8. Готовьте на минимальном огне в течение 1,5 ч. Подавайте долму со сметаной.

Рецепт грузинских голубцов в виноградных листьях

В Грузии это блюдо пользуется огромной популярностью. Со временем рецепты разошлись по всему миру и сегодня долму готовят не только из мясной начинки. Рассмотрим один из часто используемых вариантов.

Ингредиенты:

• 250 г маринованных листьев;
• 425 г фарша из баранины и говядины;
• 150 г пропаренного риса;
• пару луковиц;
• 3 небольших морковки;
• помидор;
• 225 г грибов;
• полкабачка;
• 2 ч. ложки томатной пасты;
• 150 мл сметаны;
• растительное масло;
• белый и черный перец;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рис промойте и соедините с фаршем.
2. Очищенный лук измельчите и пропустите через пресс чеснок.
3. Овощи положите к начинке, добавьте перец и соль по вкусу.
4. Морковку измельчите на мелкой терке, и обжарьте ее на разогретом масле в казане.
5. Добавьте в ней нарезанный кубиком помидор и пасту.
6. Все перемешайте и тушите в течение 3-х мин.
7. Выключите огонь и положите нарезанный кружочками кабачок и слайсы грибов.
8. Виноградные заготовки промойте в проточной воде и положите их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
9. Разложите их на столе, выложите фарш и заверните долму.
10. Выложите полученные «рулетики» в казан на овощи.
11. Делать это нужно максимально плотно.
12. Залейте все водой, чтобы ее уровень полностью покрывал голубцы.
13. Накройте крышку, поставьте на средний огонь и готовьте в течение 30 мин.
14. Затем, добавьте сметану и готовьте уже на минимальном огне в течение 50 мин.

Как из виноградных листьев приготовить голубцы по-армянски?

Еще один оригинальный вариант, который позволяет приготовить очень вкусное блюдо. Его можно есть на любой прием пищи, а также угощать гостей. Мы уверены, что они непременно попросят рецепт этого шедевра.

Ингредиенты:

• 0,5 кг фарша из говядины;
• консервированные листья винограда;
• пару луковиц;
• 0,5 ст. риса;
• 800 г томатов в собственном соку;
• 1 кг бараньих ребер;
• соль;
• перец;
• мяту;
• кинза;
• базилик;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Рис отварите до готовности, и облейте его потом холодной водой.
2. Когда он остынет, добавьте к мясу, а еще положите соль, перец, измельченную кинзу и базилик.
3. Виноградные заготовки промойте и выложите их на доску.
4. Распределите начинку и сформируйте голубцы.
5. Возьмите казан и на дно выложите бараньи ребра.
6. Затем, положите долму, мяту и томаты в собственном соку.
7. Налейте воду так, чтобы ее уровень был на палец выше голубцов.
8. Накройте плотной крышкой и готовьте на минимальном огне в течение часа.

Рецепт приготовления голубцов из виноградных листьев в мультиварке

Невозможно не представить вариант приготовления известного блюда в мультиварке, поскольку многие хозяйки уже давно используют именно эту технику. Популярность обусловлена простотой готовки и легкостью в использовании.

Ингредиенты:

• 0,5 г фарша из свинины и говядины;
• 0,5 ст. риса;
• луковицу;
• яйцо;
• 20 виноградных листьев;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• растительное масло;
• специи для мяса;
• соль.

Способ приготовления:

1. Отдельно сварите рис до готовности, так чтобы он остался рассыпчатым.
2. Виноградную зелень хорошенько помойте, удалите ножки и обдайте их кипятком.
3. В фарш положите специи и соль по вкусу.
4. Затем, добавьте готовый рис и хорошенько смешайте.
5. Добавьте к начинке взбитое яйцо и натертый на терке лук.
6. Все тщательно перемешайте до однородности.
7. Заверните в листьях начинку и полученные голубцы выкладывайте в чашу, смазанную растительным маслом.
8. Выберите режим «Тушение», а время установите на час.
9. Для приготовления соуса смешайте томатную пасту с водой, и вылейте его в мультиварку.

Как приготовить вегетарианские голубцы?

Популярное восточное блюдо можно приготовить и без мяса. Оно понравится не только вегетарианцам, но и людям, которые сидят на диете.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• листья винограда;
• 4 луковицы;
• 1 ст. риса;
• зеленый лук;
• укроп;
• 200 г щавеля;
• по 1 ст. ложке рубленой кинзы и мяты;
• соль;
• перец;
• корицу;
• чеснок;
• 0,5 ст. кефира;
• 0,5 ст. топленого масла,

Способ приготовления:

1. Рис сварите до полуготовности. В это время остальную зелень либо мелко нарежьте, либо
   измельчите при помощи блендера.
2. Яйца сварите, и нарежьте мелким кубиком или натрите на терке.
3. Отправьте их к зелени, смешайте и положите специи с рисом.
4. Еще нужно налить немного растительного масла.
5. Виноградные заготовки необходимо предварительно вымочить в соленом растворе.
6. Затем, промойте их в проточной воде и облейте кипятком, что сделает их очень мягкими.
7. Выложите начинку и сформируйте голубцы.
8. Положите их в кастрюлю, залейте воду на 1/3, закройте крышку и готовьте в течение 20 мин. на минимальном огне.
9. В это время обжарьте измельченный полукольцами лук.
10. Готовые голубцы полейте кефиром и посыпьте обжаренным луком.

Рецепт рыбных голубцов

Прекрасное постное блюдо, которое получается вкусным и оригинальным. Его оценят как взрослые, так и дети. Количество ингредиентов рассчитано на 10 порций.

Ингредиенты:

• 600 г пангасиуса;
• 4 ст. ложки риса;
• луковица;
• прованские травы;
• перец;
• 2,5 ст. ложки уксуса;
• морковку;
• 280 г майонеза;
• соль;
• щепотку сахара;
• пару веточек укропа;
• 35 виноградных листьев;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Рис отварите до полуготовности.
2. В это время филе измельчите в мясорубке или при помощи блендера в фарш.
3. Лук с морковкой очистите, измельчите и обжарьте до мягкости.
4. Отправьте овощи к рыбе.
5. Добавьте специи, соль, сахар и уксус.
6. Теперь положите теплый рис и смешайте.
7. Виноградные заготовки облейте кипятком, выложите начинку и заверните голубцы.
8. На масле обжарьте их с двух сторон и выложите в казан слоями.
9. Залейте майонезом и кипятком, чтобы уровень жидкости был выше верхнего слоя. Накройте крышкой и готовьте в течение 1,5 ч.

Как вы видите, использовать листья винограда можно и для приготовления популярного русского блюда. Многочисленные рецепты помогут разнообразить привычное меню.