Гороховый суп с ребрышками

Горох – древнейшее культурное растение. В ІV веке до нашей эры древние греки уже выращивали это однолетнее травянистое растение, так же, как пшеницу и овес. Затем культуру завезли в Китай и Индию, а оттуда она попала на Европейскую территорию.

Но в странах, откуда горох шагнул на Древнюю Русь, он не пользовался таким уважением, каким окружили его здесь. Это подтверждено фольклором: в сказках и преданиях если и горох – то царь Горох.

Сорта гороха делятся на 2 группы:

• сахарные;
• лущильные.

Сахарные не имеют в бобе – плоде-стручке – перегородок, то есть пергаментного слоя. Выращиваются ради этих бобов – лопаток. Они употребляются в пищу недозрелыми, семена не вылущиваются. Лущильные сорта – всем привычный зеленый горошек.

Имеется еще и 3-й тип сортов, смешанный. В высушенных бобах пергаментный слой становится заметным.

Свойства гороха

Если рассмотреть зеленый горошек по химическому составу, то раскладка окажется такова:

• сухих веществ – 18-22%;
• сахаров – 4,8-7,0%;
• крахмала – 6,8%;
• клетчатки – 0,8-1,7%;
• белка – 5,0%.

Энергетическая ценность на 100 г продукта – 72 ккал.

В культуре содержится масса полезных веществ:

• витамины В1, 2, 6, 12;
• витамин С;
• витамин А;
• витамин РР.

Также имеются необходимые для нормальной жизнедеятельности человека аминокислоты: лецитин и лимонная кислота; минералы: калий, железо, фосфор, йод…

Зеленый горошек рекомендуется употреблять при различных лечебных диетах, за исключением тех, во время которых восстанавливается работа органов ЖКТ после заболеваний, связанных с эрозийными дефектами слизистой. Употребление гороха провоцирует метеоризм.

Горох – пищевая культура

Гороховый суп является традиционным блюдом разных стран. Рецептов огромное количество. В России больше популярен гороховый суп со свиными ребрами.

Для приготовления понадобится:

• свиные ребра
• горох сушеный
• морковь
• лук репчатый
• картофель
• зелень сушеная
• лавровый лист.

Горох лучше замочить на несколько часов, чтобы он немного отмок, и всплыли порченые зерна. В кастрюлю с водой примерно на час — полтора ставят варить свиные ребрышки.

После того как ребрышки практически готовы, бульон лучше процедить через сито. Тогда он будет чистым и прозрачным.

Затем опять доводят бульон с ребрами до кипения и высыпают горох. Не стоит увлекаться горохом, и класть его слишком много, так как он имеет свойство развариваться. Через 20 -30 минут к гороховому супу добавляют нарезанный кубиками картофель. Тем временем трут морковь на средней терке и мелко режут лук.

Лук и морковь нужно пассеровать на растительном масле и добавить в суп после того, как картофель будет готов. Завершающим этапом в приготовлении является добавление лаврового листа, 1-2 чайные ложки сухой зелени, далее солят по вкусу.

Аппетитный домашний гороховый суп готов!

Приготовить подобное блюдо в современной кастрюле-мультиварке еще проще. Не придется стоять рядом с плитой.

Непонятно, как у конструкторов прибора это удалось, но если в емкость помещают сразу мясо и овощи, то они доводятся до готовности одновременно, при этом овощи не развариваются.

Набор продуктов для мультиварки точно такой же, как и для блюда, которое варят в обычной кастрюле.

Только алгоритм приготовления несколько различается:

• Сначала необходимо подготовить овощи: почистить картофель и лук, нарезать их, натереть морковь на терке;
• Горох перебрать, выложить вместе с ребрышками и овощами в мультиварку, заправить специями, налить воды и выставить программу.

В тех мультиварках, где есть режим «суп» – выставляют его. В тех, где подобная функция отсутствует,
доводят до кипения на любом режиме – «жарка» или «пар», как удобнее – затем выставляют на 1 час 20 минут «тушение». При приготовлении в мультиварке нужно учитывать, что, несмотря на герметичность кастрюли, пар выходит через клапан, а значит – вода выкипает. На 700 г ребрышек приблизительно нужно до 2 л воды. Если специи предварительно обжарить – сделать это можно в той же мультиварке, на режиме «жарка», у супа будет более насыщенный вкус. Есть интересный рецепт горохового супа с ребрышками в китайском варианте.

Ингредиенты:

• ребрышки – около полкилограмма;
• оливковое масло;
• половина стакана гороха;
• зеленый лук – пучок;
• мирин - 2 ст. ложки;
• перетертый имбирный корень - 2 ст. ложки;
• анис – 2 звездочки;
• соевый соус – 15-20 мл;
• тростниковый сахар – 3 ст. ложки;
• вода – 1,5 – 2 л.

Горох заливают заранее на пару часов. Один из более длительных процессов – варка бульона. С него и начинают приготовление блюда. Ребрышки заливают холодной водой, и варят в течение 1,5 часа на медленном огне – скорее томят. Пену периодически снимают.

В это время готовят зажарку: тертый имбирь пережаривают с зеленым луком. Готовый бульон процеживается через мелкое пластиковое сито или марлю, ребра промываются кипяченой прохладной водой, мясо от костей отделяют.

В кастрюлю выкладывают мясо, зажарку, все приправы, горох, заливают бульоном так, чтобы он покрывал мясо приблизительно на 2 пальца. Содержимое кастрюли опять доводят до кипения и ставят томиться еще на 2 часа. Если имеется скороварка, то суп будет более ароматный. Для китайских поваров горох не очень привычный продукт, и они его используют совсем мало, а чтобы консистенция была густая, добавляют в него еще и рисовую лапшу.

Как бы ни был приготовлен гороховый суп, презентовать его можно в различных вариантах:

• приправить зеленью;
• с чесночными сухариками из черного хлеба;
• с тминными сухариками.

Можно положить в каждую тарелку кусочки обжаренного бекона, и даже ломтик лимона. С консервированным горошком суп варится быстрее, если продукт натуральный, то на приготовление уходит до 2 часов.

Насыщенный вкус горохового супа делает блюдо сытным и питательным.

Огромное удовольствие доставляет горячая гороховая похлебка, которую подают к обеду в холодные зимние дни.