Горячая шурпа из баранины

Шурпа – это суп заправочный, который подают основному блюду – мясу отварному или жаренному. В различных странах его называют по-разному. В Восточных странах – шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, в Балканских странах – чорба.

Рецепт такого блюда разнообразен, поскольку в каждой семье его готовят на свой вкус.

Но всё же существует несколько отличительных признаков шурпы:

1. Очень высокая жирность. Такую пищу не съешь в большом количестве. Это из-за обжаренного мяса и овощей, которые используют при приготовлении шурпы.
2. Применяется в большом количестве зелень, пряности и специи. Это может быть петрушка, укроп, кинза, красный, черный перец, зира, базилик, хмели–сунели, чабрец, кориандр или эстрагон.
3. Крупно нарезаются овощи. Стандартный набор их состоит из моркови, картофеля и лука. Дополнительные – чеснок, помидоры, сладкий перец, капуста и баклажаны.
4. Можно приготовить данное блюдо с использованием ещё фруктов и сухофруктов – абрикос, яблок, кураги, сливы или айвы.
5. Такой суп в основном готовят из баранины, но некоторым нравится применять говядину, свинину, птицу или даже рыбу.
6. Вместо воды можно использовать бульон, в котором варилось мясо, или квас.

Заправочный суп по-узбекски готовят двумя способами: жаренным (каурма), когда овощи с мясом сначала обжариваются в казане, а потом добавляется вода и все варится до готовности; варенным (кайнатма), ничего не жарится, а сразу варится на малом огне.

Рецепт шурпы с бараниной по-узбекски

Ингредиенты:

• 500 грамм баранины, не очень жирной;
• 100 грамм желтого гороха нут;
• 2 большие головки луковицы;
• несколько морковок;
• 5 картофелин;
• 2 помидорки;
• 2 перца болгарских;
• головка чеснока;
• 1 репа – шалган;
• 50 грамм масла подсолнечного.
• специи: зира, кориандр, молотый острый перец, соль;
• зелень: укроп, кинза, петрушка.

Кстати, количество овощей вы можете корректировать на свое усмотрение.

Способ приготовления:

1. Наливаем масло, обжариваем порезанную на куски баранину с полукольцами лука до корки.
2. Затем засыпаем специи, соль.
3. Наливаем кипяченую воду, где-то два стакана на порцию. Когда закипит, снимаем пену.
4. Второй лук разрезаем на 4 части, морковь – на брусочки.
5. Чеснок чистим, оставляем зубчиками.
6. С гороха, предварительно замоченного на ночь, сливаем воду.
7. Эти ингредиенты закидываем к мясу, варим в казане около часа.
8. Очищаем помидоры, репу от кожуры, перец от семечек.
9. Режем помидоры и перцы на крупные кусочки, добавляем к мясу.
10. Через полчаса добавляем крупно нарезанный картофель. Варим до готовности.
11. В конце кладем рубленную зелень. Пробуем на специи, если чего-то не хватает – досыпаем.
12. Затем снимаем с огня, накрываем, настаиваем 15 минут.

Шурпа с бараниной по-узбекски – восхитительное сытное блюдо для большой компании друзей и родных.

Польза. Жирная, горячая шурпа из баранины помогает бороться с туберкулёзом, воспалением легких, ревматизмом, малокровием, а также с утренним похмельем. Вареный суп на говядине полезен при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. Не густое блюдо с перетертыми овощами рекомендуют после операции больным. Острый горячий суп выступает стимулятором потенции, и выработке молока у кормящих женщин.

Рецепт шурпы с бараниной в мультиварке

Ингредиенты:

• 500 грамм баранины;
• ложечка базилика;
• 3 картофеля;
• 3 дольки чесночка;
• овощи: морковка, перчик сладкий, лук, помидор;
• 2 ложки масла растительного;
• 0,5 стакана гороха нут;
• соль.

Шурпа готовится в казане на свежем воздухе, на горячем костре, так это делают в восточных странах. Как приготовить в мультиварке шурпу из баранины? Есть весьма необычный способ.

Способ приготовления:

1. На ночь заливаем водой горох в соотношении 2:1. Перед готовкой воду сливаем.
2. Мясо, овощи, один лук режем крупно, второй – мелко.
3. Вливаем в чашу масло, кладем мясо с мелко порезанным луком. Включаем режим «Жарка» на 20 минут.
4. Вливаем 1,5 литра воды. Включаем режим «Тушение» на 2 часа.
5. Как только закипело – засыпаем горох, морковь, дольки очищенного чеснока.
6. Через час добавляем остальные овощи.
7. За 10 минут до конца насыпаем базилик и соль.

Приготовленная в мультиварке шурпа с бараниной подается на стол со свежей зеленью.

Рецепт шурпы с бараниной и капустой

Ингредиенты:

• Килограмм баранины;
• 2 стакана гороха нут;
• 50 грамм масла подсолнечного;
• 6 картофелин;
• 2,5 репчатого лука;
• головка чеснока;
• 3 помидора;
• 2 сладких перца;
• 5 морковок;
• ¼ средней головки белокочанной капусты.

Способ приготовления:

1. Процесс готовки такой же, как у шурпы с бараниной по-узбекски, вот только вместо репы, кладем капусту. Она придает немного иной вкус, но также замечательный и насыщенный.
2. Кстати, не заменяйте горох нут нашим горохом. Это совершенно разные бобы. У вас не получится нужная консистенция и вкус, который придает нут. Учтите – нут варится около полутора часа.
3. Чтоб правильно приготовить шурпу с бараниной, нужно томить её на медленном огне около двух или двух с половиной часов. Затем дать настоятся 15 минут.
4. Зелень, на мой взгляд, лучше посыпать немного в конце варки и при подаче. Тогда аппетитный аромат и многогранный вкус порадует вас и ваших гостей.

Рецепт шурпы с бараниной и айвой

Данный рецепт готовим в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 600 грамм ребер баранины;
• 50 грамм масла подсолнечного;
• лук репчатый белый;
• лук репчатый красный;
• 2 перца болгарских;
• перчик жгучий;
• 100 грамм нута;
• 2 айвы;
• морковка большая;
• 4 помидорки;
• пучок кинзы;
• по ложечки сумах, зиры, кориандра;
• соль.

Способ приготовления:

1. За несколько часов до приготовления замачиваем нут в холодной воде.
2. Жарим ребрышки до корочки на сковороде. Выкладываем отдельно на тарелочку.
3. Нарезаем морковь, айву косыми ломтиками, лук полукольцами, перец болгарский соломкой, помидоры кусочками. Только перед этим их нужно обдать кипятком и снять кожицу.
4. Жарим морковку, лук красный, перец, чуть позже добавляем постепенно айву, кориандр, зиру, помидоры. Солим. Тушим ещё 5 минут.
5. Затем в чугунной кастрюле или в мультиварке начинаем тушить наше блюдо в полном составе.
6. Выкладываем на дно мясо, наверх него нут, жгучий перчик, тушеные овощи, заливаем все кипятком – 1,5 литрами. Если нужно – добавляем соль.
7. Тушим примерно 60 минут. Проверяем готовность, если недоварилось – оставляем на огне.
8. Белый лук кладем в мисочку, присыпаем сумахом и немного солью, мнём руками, прижимаем сверху. Делаем это сразу, как поставили тушить шурпу с бараниной в мультиварке.

Подаем горячим с маринованным луком и рубленной кинзой. Приятного вам аппетита с горячим заливным супом и бараниной!