Особенности парного мяса

На прилавках специализированных магазинов или рынка нередко можно увидеть объявления о продаже парного мяса. Стоимость его значительно выше обычного. Продавцы объясняют это тем, что продукт намного полезнее привычных полуфабрикатов. Насколько это утверждение является правдивым?

Что такое «парное мясо»?

Этот термин используется для обозначения продукта, который не успел остыть после забоя.

Считается, что в таком состоянии мясо может находиться не больше 3 часов. Отличает его от прочих продуктов довольно яркая, насыщенная окраска.

Свежее мясо действительно является наиболее полезным, так как в нем практически отсутствуют патогенные бактерии, которые вызывает разложение плоти.

Обработка мяса, поступающего на рынок или в магазины, предполагает помещение продукции после операции разделки в прохладные условия, где продукт должен «дозреть», приобретая необходимые вкусовые качества. Такой ингредиент уже невозможно назвать свежайшим, так как микрофлора мяса парного утрачена.

В свежем продукте сохраняются высокие питательные качества. Например, парное кроличье мясо считается настоящим деликатесом и рекомендуется в питании детей, спортсменов, беременных женщин. Однако не стоит голословно доверять словам продавцов о том, что на прилавке находится парная свинина или крольчатина. Чтобы убедить покупателя в своей правоте, продавцы часто предлагают проверить свежесть продукта, нажав на поверхность куска вилкой.

Быстро выравнивающаяся на поверхности ямка служит признаком свежести. Вот только назвать этот продукт парным всё равно нельзя.

Необходимо соблюдение нескольких факторов, чтобы отнести ингредиент к «элитным»:

• Со времени убоя должно пройти не больше 3 часов;
• Парное свежее мясо в толще мышечной ткани должно иметь температуру не меньше 35°С;
• Именно при такой температуре оно хорошо связывает воду, отличается высоким рН, имеет яркую окраску;
• Патогенная микрофлора в продукции практически не присутствует.

Спустя 3 часа начинается характерное трупное окоченение.

Поэтому необходимо быстро разделать тушу, проведя необходимые операции по обвалке и жиловке, и доставить продукт в магазин до начала необратимого процесса. В городских условиях сделать это невозможно.

Поэтому все мясо, которое предлагается на рынке, не является парным и стоимость его неоправданно завышена. Впрочем, стоит ли жалеть, что не получится приобрести свежайший продукт?

Недостатки парного мяса

Для людей, увлеченных здоровым питанием, такая продукция является преимущественной. Но для человека, привыкшего к не просто полезным, но и вкусным продуктам, парное мясо большого интереса не представляет.

Оно отличается достаточно плотной структурой, сохраняет жесткость даже после продолжительной готовки и не обладает выраженными вкусовыми качествами.

Из такого ингредиента невозможно приготовить ароматный бульон, так как не происходит выделения мясного сока.

Чтобы продукт хорошо усваивался, его необходимо подвергнуть ферментации. Специальные растворы используются перед убоем, их вводят в кровь животного. Также можно вымачивать продукцию в растворах, чтобы сделать ее нежной и приятной на вкус.

Кстати, часто жесткость при готовке объясняется именно тем, что мясо не было выдержано достаточный срок.

Впрочем, не стоит бросаться в крайность и приобретать замороженные полуфабрикаты. В таком продукте разрушена структура и полностью отсутствуют необходимые для организма человека аминокислоты. Польза от употребления блюд в этом случае минимальна.

Не следует огорчаться, если во время очередного посещения рынка не удалось купить кусочек парной говядины, в городских условиях она ничем не отличается от обычной свежей.

Хотя, есть одно, но существенное отличие: приобретая просто говядину, не приходится переплачивать за мнимую пользу.