Как готовить блюда на водяной бане?
Достаточно часто, изучая новый рецепт, молодые хозяйки сталкиваются с таким понятием, как «водяная баня». Если обратиться за его толкованием к Википедии, то приходишь в состояние полного транса и страха, что приготовить вкусное и интересное блюдо не получится, в силу отсутствия специального технического образования. На деле же, такой способ разогрева продуктов элементарен, и с ним справится любая, даже совершенно неопытная в кулинарии женщина.
Для чего нужна водяная баня?
Потребность в этом сооружении возникает в следующих случаях:
- Нужно растопить те ингредиенты будущего блюда, которые склонны к пригоранию и прилипанию, если их греть на открытом огне;
- Есть надобность прогреть продукты до температуры, равной +50-+60 градусов. Это актуально при собственноручном изготовлении косметических масок;
- Необходимо лично изготовить целебные травяные настои или отвары из растений, теряющих свои лекарственные возможности из-за влияния высоких температур;
- Нужно подогреть продукты, которые при сильном разогреве могут изменить свою первоначальную структуру, желатин или желток, к примеру.
Несколько основных правил организации и использования водяной бани
Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и напоминало свой оригинал, увиденный на картинке в книге рецептов, важно соблюдать несколько рекомендаций относительно того, как сделать водяную баню дома:
- Нижней емкости следует иметь толстые стенки и такое же дно, что позволит избежать бурного кипения, и попадания водяных капель в растапливаемый продукт;
- Перед тем как растопить шоколад на водяной бане, дно основной, то есть нижней, тары выстелите куском плотного полотенца или льняного материала, что тоже сгладит интенсивность кипения;
- Посудина, находящаяся сверху, должна быть подобрана с таким учетом, чтобы ее стенки могли зависнуть в воздухе, а дно едва прикасалось к поверхности воды;
- Готовя таким способом крем или иной продукт, его нужно постоянно помешивать, не допуская пригорания, и не упуская миг, когда необходимо прекратить разогрев, добившись требуемой консистенции;
- Мед или масло будут растоплены правильно, если верхнюю тару опустить в нижнюю только после закипания воды в последней;
- В школе нам показывали, как работает лабораторная водяная баня. Тогда учителя настаивали на том, что верхнюю посудину закрывать не нужно, иначе не получит мешать ее содержимое и отслеживать его состояние. В случае с отварами целебных трав крышка нужна, поскольку именно она будет препятствовать улетучиванию эфирных масел растений;
- Если приходится управляться с посудинами одного размера, к верхней нужно приделать хоть какое-то подобие ручек, или попытаться подвесить ее к рилингу. В противном случае вовремя ее достать и не обжечься просто не выйдет.
Примеры использования водяной бани
медовик с кремом на водяной бане
Ингредиенты:
- стакан молока;
- полстакана сметаны;
- сливочное масло в количестве 360 г;
- пара стаканов сахарного песка;
- две ложки столовых натурального меда;
- 4 свежих яйца;
- 4 ложки столовых порошка какао;
- 2-3 стакана, доверху наполненные пшеничной мукой;
- пакетик ванильного сахара и 2 ч.л. кухонной соды.
Способ приготовления:
- Чтобы сделать крем, в миске нужно смешать и взбить одно яйцо, половину стакана сахара, ваниль и муку.
- Потом в смесь влить молоко, и все размешать до однородного состояния.
- Затем крем ставится на водяную баню, медленно доводится до кипения и снимается.
- В него добавляется сметана и 200 г заранее размягченного сливочного масла.
- Перед тем, как растопить мед на импровизированной водяной бане, его нужно смешать со 100 г сливочного масла, стаканом сахарного песка и одним яйцом.
- Все это нужно нагревать до тех пор, пока масса не станет одной консистенции.
- Затем тесто снимается, в него быстро вмешиваются два оставшихся яйца, и все это снова прогревается на протяжении 4-х минут.
- Теперь в тесто закладывается сода, вызывающая троекратное увеличение первичного объема содержимого миски.
- Как только сладкая смесь перестанет расти, можете добавить столько муки, чтобы тесто стало таким, как на пельмени, а то и гораздо мягче.
- Основе для медовика нужно дать «отдохнуть» под пленкой на протяжении 20 минут.
- В течение этого времени следует приготовить глазурь, состоящую из 4 ложек сметаны, 4-х ложек какао и сахара, 60 г масла. Все это тоже нужно довести до кипения именно на водяной бане.
- Из «отлежавшегося» теста формируют 6-8 коржей, которые выпекаются в духовом шкафу при температуре +200 градусов. Каждый корж печется не дольше 10 минут.
После выпекания останется только придать коржам одинаковую и аккуратную форму, перемазать кремом и залить торт глазурью.
бисквит на водяной бане
Ингредиенты:
- мука – 130 г;
- сахар или пудра из него – 140 г;
- картофельный крахмал – 50 г;
- яйца – 5 шт.
Способ приготовления:
- Чтоб получить бисквитное тесто, в емкости необходимо смешать сахар и яйца, поместить ее на водяную баню и постоянно взбивать венчиком, пока смесь не нагреется до +40-+50 градусов;
- Не переставая взбивать, тара снимается с бани, и в нее вводится крахмал и мука;
- В этом варианте бисквита в основу можно добавлять молотые орехи, мак или изюм;
- Тесто выкладывается в форму, смазанную сливочным маслом, посыпанную панировочными сухариками или сухой манкой;
- Бисквит сразу ставится в духовой шкаф, разогретый до 200-220 градусов, и печется на протяжении получаса.
- Для украшения можно приготовить белковый крем, причем все на той же водяной бане. Готовится он из пар яиц, 10 г ванильного сахара, 120 г обычного сахара и 1 щепотки лимонной кислоты. Изначально нам необходимо аккуратно отделить белки от желтков, поскольку последние в белковый крем не входят. В миску с белками засыпаются оба вида сахара и лимонная кислота.
- Все это взбивается миксером на протяжении пары-тройки минут, после чего емкость помещается на кипящую водяную баню. Там будущий крем прогревается и непрерывно взбивается 10-12 минут, пока он не станет плотным и не увеличится в объеме.
- После тара снимается, а крем, находящийся в ней, взбивается еще 3-4 минуты. По своему внешнему виду и консистенции готовый продукт должен напоминать зефир.
Как видите, применение такого несложного метода помогает создавать настоящие чудеса кулинарии. Вкусных вам блюд и приятного аппетита!